2021 AUTUMN SPECIAL BEAN-TO-BAR

[ 가을 스페셜 만추(滿秋) 빈투바 ]

▪︎결실의 계절 가을, 곡식과 과일들이 풍성하게 무르익어갑니다. 예부터 추석은 한 해의 농사를 마무리하며 햇곡식을 수확해 다가올 풍년을 기원하는 명절이라고 합니다. 중추절(仲秋節), 즉 가을의 한가운데, 가을 중의 가을을 흐드러지게 즐기며 맛있는 음식을 나눠먹고 즐거운 놀이로 밤낮을 지새우는 가을입니다.

▪︎가을 스페셜 '만추(滿秋)' 빈투바는 이런 풍성하고 충만한 가을을 기원하고 또 기념하며 만들었습니다. 올해 충남 홍성 <딩켈언덕> 에서 첫 수확한 고대밀인 '스펠트밀'을 직접 농장에서 수확과 탈곡의 과정을 함께하였고, 서예가 최찬주의 기운이 넘치는 '만추'자는 보통 사용하는 늦을만자가 아닌 '찰만(滿)'자로 써내려 '행복하고 충만한 가을'을 기원해봅니다.

▪︎ [스펠트밀?] '스펠트밀(Spelt weat)', 또는 독일어로 '딩켈(dinkel)'이라 부르는 스펠트는 현존하는 밀들보다 오래된 고대작물입니다. 단단하고 잘 벗겨지지 않는 거친 껍질을 가진 스펠트는 특별한 제분기로 제분을 해야하는 수고로운 작업이 필요한 품종이기도 합니다. 유럽에서도 수도사들이 소량씩 재배했던 스펠트는 영양성분, 특히 단백질 함량이 높고 글루텐알러지 반응이 나타나지 않는 특별한 밀입니다. 충남 홍성의 <딩켈언덕> 장구지 농부님은 오랜 독일생활 후 한국에 꼭 스펠트밀을 전파하기 위해 독일의 씨앗연구소에서 고대밀종자를 받아 생명역동농법으로 그 누구보다 건강하게 농사를 짓고 매년 수확량을 늘려가고 있습니다.

▪︎초콜릿 크래프터의 편지
카카오다다는 세계 각지의 농장에서 엄선한 카카오빈을 볶고 갈아내는 128시간 이상의 과정을 통해 빈투바 초콜릿을 선보이고 있습니다. ‘만추’ 에디션은 도미니카 공화국의 카카오빈 70%에 충남 홍성에서 재배된 고대밀인 스펠트밀을 제분하지 않고 밀알상태로 바삭하게 볶아내어 넣었습니다. 감귤류의 상큼함과 견과류의 풍미를 지닌 카카오빈에 바삭한 식감의 스펠트 밀알이 더해져 고소하고 풍성한 맛을 느낄 수 있을 ‘만추’ 에디션 입니다. 진하고 바삭하게 충만한 가을의 시간을 음미해보세요!

▪︎DOMINICAN REPUBLIC 70% 수상내역

2019 Academy Of Chocolate
‘BRONZE’ 수상
2017 International Chocolate Awards
‘BRONZE‘ 수상

▪︎ Tasting note: 감귤류의 상큼한과 견과류의 풍미, 스펠트 밀알의 고소함.

▪︎ Ingredients: 카카오빈(도미니카공화국), 설탕, 스펠트밀알.

-비건가능 Dairy free (milk free)
-사이즈(가로X세로) 11(CM)X22(CM)
- 77g

▪︎한정기간,수량으로 정해진 수량을 당일 오전 만들어 예약발송합니다. 옵션의 예약배송일은 작업실에서 '출고되는 날'입니다. 참고하시어 주문 부탁드립니다.