TIMEWRAPS — 시간을 감싼 초콜릿

79.6% 숙성 다크 초콜릿
Madagascar, Akesson’s Bejofo Estate

TIMEWRAPS는 카카오다다가 처음으로 의도를 가지고 ‘숙성’을 전제해 만든 초콜릿입니다. 지금의 맛이 아니라, 시간이 지난 뒤 도달할 상태를 먼저 상상하며 설계되었습니다.

이 초콜릿은 마다가스카르 Akesson’s Bejofo Estate의 카카오빈으로 만들어졌습니다.
3단 목재 박스에서 발효된 Trinitario 품종 특유의 선명한 구조 위에, 시트러스와 잘 익은 붉은 과일의 인상이 또렷하게 자리 잡고 있습니다.

마다가스카르 특유의 개성과 산미는 카카오다다의 '겹콘칭(Duble conching)' 방식을 통해 한 번 더 정돈됩니다. 이미 충분히 다듬어진 매스 위에, 의도를 달리한 카카오 매스를 다시 더해 복합적인 향과 밀도를 층처럼 쌓아 올리는 방식입니다.

이 초콜릿은 그렇게 만들어진 뒤, 일정기간 동안 안정된 환경에서 천천히 잠들어 있었습니다.
날이 서 있던 쌉쌀함은 둥글어지고, 카카오의 깊은 밀도와 여운은 점점 또렷해집니다. 막 만든 초콜릿에서는 경험할 수 없는, 시간이 개입한 맛의 정돈감을 느껴보실 수 있습니다.

숙성봉투에 대하여

TIMEWRAPS에는 숙성용 봉투가 함께 들어 있습니다. 바로 열어 맛보아도 좋고, 다시 봉투에 넣어 시간을 더 보낼 수도 있습니다. 얼마나 기다릴지는 정해져 있지 않습니다. 그 다음의 시간은 초콜릿 애호가의 몫으로 남겨두었습니다.

*추가적인 숙성에 대한 안내는 제품 내부에 동봉되어 있습니다.

초콜릿을 두는 방식에 대하여 — <초코함>

숙성봉투가 시간을 더 보내는 선택이라면, 초코함은 시간을 곁에 두는 선택입니다. 초콜릿을 냉장고가 아닌, 손이 닿는 거리에서 보관하며 조금씩 달라지는 상태를 지켜볼 수 있도록 만들어졌습니다. TIMEWRAPS와 함께 선보이는 애호가를 위한 초콜릿도구, <초코함>과 함께 숙성초콜릿을 즐겨보세요. 

패키지에 대하여

패키지의 아트워크는 모두 초콜릿작업장 안에서 자체적인 실크스크린 수작업으로 완성되었습니다. 겉으로 드러나지 않는 안쪽면에는, 지난 3년간 이어진 숙성 초콜릿에 대한 기록과 이 초콜릿이 만들어지기까지의 시간이 함께 담겨 있습니다.

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✉️ A Letter from the Chocolate Maker

"숙성이란 시간은 얼핏 자연방임주의적으로 보이지만,

그런 기질을 품은 음식을 제조하고 제공하는 일은

지극히 인공적이고 끊임없는 관심과 개입을 필요로 한다.

..(중략)

전통장의 덧장과 겹장,

전통주의 이양주, 삼양주 같은 덧술 빚기,

샴페인의 티라주, 도사주 같은 것에서 영감을 얻는다.

..(중략)

시간이 흐르며 맛과 품질이 향상되도록 설계하는 것은 나에게는 아직 미지의, 그러나 흥미로운 세계다."

- ‘자연과 인공의 저편’

*<TIMEWRAPS>에 대한 윤형원 초콜릿 메이커의 에세이 전문은, 패키지 내부에 동봉된 카드에서 읽어보실 수 있습니다.

ℹ️ Product Info – 제품 정보

• MADAGASCAR 79.6% Dark Chocolate

• Process: Double Conching (겹 콘칭)

• Ingredients: 카카오빈, 설탕, 해바라기레시틴

• 중량: 60g

• 소비기한: 12개월