BELIZE 70% Dark 빈투바 다크 초콜릿 비건

BELIZE 70% Dark

MAYA MOUNTAIN CACAO

벨리즈 MAYA MOUNTAIN CACAO 농장의 카카오빈으로 만든 70% 다크 빈투바 초콜릿이 오랜만에 돌아왔습니다. 마야 마운틴 카카오는 현재 톨레도와 사우스 스탠 크릭 지역의 420여 소규모 농가와 함께 생산하는 카카오로, 이들 농가의 대부분은 케크치족과 모판 마야족으로, 대대로 카카오 생산을 이어오고 있습니다. 벨리즈의 풍부한 카카오 생산 역사와 저지대 열대 우림에서 수확된 카카오빈은 세 단계의 독특한 햇볕 건조 과정을 거쳐 최적의 풍미를 만들어냅니다.

2023년 이후 오랜만에 만든 새로운 배치의 카카오다다 벨리즈 70%는 베리류의 과일과 레몬과 같은 시트러스한 과일풍미가 먼저 느껴지고 특유의 발사믹식초와 같은 톡 쏘는 산미가 스쳐지나갑니다. 초콜릿을 천천히 녹여낸 후 입 안에는 홍차잎에서 느껴지는 쌉쌀한 나무풍미가 느껴집니다. 이 모든 맛들은 초콜릿메이커가 이번 배치에서 의도한 맛입니다. 

🏅 Awards –  벨리즈 70% 수상 내역

• 2023 Academy of Chocolate Awards – SILVER (Dark Bean to Bar)

✉️ A Letter from the Chocolate Maker

"벨리즈 빈을 처음 접한 건 2019년이다. 대뜸 이름이 마음에 들었다. MAYA MOUNTAIN CACAO라니. 카카오를 즐겨 마시던 고대 마야인과 채널링이 될 것도 같다.

(중략) ...물건을 만든다는 것은 때때로 매우 감정적이고 자의적이며 충동적인 일련의 과정들이다. 그렇지만 비지니스에는 수학이 필요하다.

(중략) ...벨리즈는 마다가스카르, 탄자니아, 코스타리카 카카오처럼 과일 풍미를 중심으로 하는 빈이지만 로스팅을 좀 더 과감하게 진행하고 쓴맛을 부각시켜 밸런스를 맞춰 보았다..(중략)

- ‘제품의 인연’ 중에서

*벨리즈 70%에 대한 윤형원 초콜릿 메이커의 에세이 전문은, 패키지 내부에 동봉된 카드에서 읽어보실 수 있습니다.

ℹ️ Product Info – 제품 정보

• Tasting Note: 베리,레몬,홍차의 끝맛
• Ingredients: 카카오빈, 백설탕, 해바라기 레시틴.
• 비건 가능 Dairy Free (Milk Free)
• 중량: 60g
• 소비기한: 12개월