-2024 Academy Of Chocolate

'BRONZE’ 수상!

(Milk Bean to Bar 부문)

[Micro batch]

MADAGASCAR 49% Milk

" 마다가스카르 49% 밀크 빈투바를 만들었습니다. 기존 많은 어워드 수상이력이 있는 마다가스카르 70%와 같은 Bejofo 지역의 카카오빈으로 만든 새로운 밀크 빈투바 입니다.  

밀크에서는 처음 시도해보는 49% 함량으로, 마다가스카르 카카오빈이 가지고 있는 특유의 딸기와 감귤류의 과일같은 새콤함과 오묘한 칠리의 뒷맛도 느낄 수 있습니다. 자꾸만 손이 가는 캐러멜과 같은 중독성에 다채로운 과일풍미, 그리고 풍부한 카카오빈 함유량으로 기존의 46% 밀크보다 진한 맛으로 밀크와 다크를 좋아하시는 모든 분들에게 추천합니다. "

A letter from Chocolate maker

"맛은 객관적일 수 있지만 맛에 대한 기억은 주관적이다. 새로운 제품 기획 중, 옆사람이 뜬금없이 예전에 먹었던 49%의 밀크초콜릿이 참 맛있었다고 한다...

(중략) ..만약에 원물과 상관없이 함량을 정해놓고 만들면 어떨까? 즉 몇 %의 초콜릿을 만들것인가만 정해놓고 만드는 것이다..

....마다가스카르 49% 밀크초콜릿은 그렇게 만들어진 초콜릿이다. 베리와 시트러스 풍미 밸런스가 좋은 마다가스카르 카카오 원물이 49%의 함량으로 밀크와 어울러진 맛."

-'함량을 추억하기' 중-

*작업과정에 대한 초콜릿메이커의 에세이 전문은 패키지 내부에 동봉된 엽서에서 읽어보실 수 있습니다.

▪Cacao prifile

-MADAGASCAR Bejofo Estate

-3-tiered wooden boxes & raised bed drying

-Citrus, Ripe red fruit

▪︎ Ingredients:  카카오빈(마다가스카르),카카오버터,정백당,전지분유,해바라기레시틴.

▪︎Tasting note: 딸기, 캐러멜, 칠리

▪︎ weight: 60g 

▪︎소비기한 12개월

▪︎마다가스카르 49& 포장지는 판에 한장씩 잉크를 묻혀 찍어내는 '실크스크린' 인쇄로 만들었습니다. 수작업의 특성 상 제품이 모두 똑같지 않고, 자연스러운 번짐이나 농도차이가 있음을 참고 부탁드립니다.