*[Micro batch] 초콜릿은 평소 생산량보다 적은 50개 이하 단위의 극소량 배치로 만든 초콜릿입니다.

[Micro batch Bean-to-Bar]

BELIZE 85% Dark

Double-conched, 1 year aged

"벨리즈 85% 다크를 소개합니다. 벨리즈 70% 다크를 드셔보셨던 분이라면 벨리즈 특유의 건포도와 같은 응축된 과일풍미와 발사믹식초처럼 톡 쏘는 뒷맛을 기억하실 까요? 벨리즈 85%는 스모키하고 쌉쌀한 카카오의 깊은 맛, 그리고 건포도 계열 과일의 풍미도 느껴보실 수 있는 다크초콜릿입니다. 단순한 고함량 다크초콜릿이 아닌 평소와 다른 작업과정과 숙성을 통해 맛이 드러난 특별한 초콜릿이기에 다크 초콜릿 애호가분들에게 즐거운 한조각이 되었으면 좋겠습니다. "

A letter from Chocolate maker

"새롭고 탁월한 것은 때때로 우연이나 작은 실수에서 비롯된다. 초콜릿에 우연히 우유를 쏟아 탄생한 가나슈처럼...

(중략) ..전통주 제조법 중 이양주가 있다. 먼저 밑술을 만들고 같은 재료를 다시 한번 더해 두번 양조한 술. 초콜릿도 이런식으로 만들 수 있지 않을까? 카카오와 설탕을 섞어 한번 콘칭한 후, 다시 카카오를 넣고 한번 더 콘칭한다면?

....그렇게 총 카카오함량 85%, Double-Conched, 1 year Aged, Belize Dark 초콜릿이 탄생했다. 두번 빚어 잘 익은 초콜릿이다. "

-'숙성과 맛의 대기만성' 중-

*작업과정에 대한 초콜릿메이커의 에세이 전문은 패키지 내부에 동봉된 엽서에서 읽어보실 수 있습니다.

▪Cacao prifile

-BELIZE Maya Mountain Cacao(MMC)

-Box fermentation&Sun drying

-honey,pineapple,raisin

▪︎ Ingredients:  카카오빈(벨리즈), 정백당, 해바라기레시틴.

▪︎비건가능 Dairy free (milk free)

▪︎Tasting note: 스모키 카카오, 건포도.  

▪︎ weight: 60g 

▪︎소비기한 12개월

▪︎벨리즈 85% 다크 패키지는 판에 한장씩 잉크를 묻혀 찍어내는 '레터프레스' 인쇄와 '실크스크린' 인쇄로 만들었습니다. 수작업의 특성 상 제품이 모두 똑같지 않고, 자연스러운 번짐이나 농도차이가 있는 점 참고 부탁드립니다.